풍부한 비타민과 무기질
고등어는 다른 등푸른 생선에 비해 비타민과 무기질이 풍부합니다. 특히, 지방간을 예방하는 비타민 B6가 들어 있습니다. 고등어와 마그네슘이 풍부한 콩이나 견과류를 함께 먹으면 비타민 B6가 마그네슘의 흡수를 도와줘 영양면에서도 상호작용을 하게 됩니다.
또 셀레늄이라는 무기질 성분이 함유되어 있어 불포화 지방산의 산화를 방지하고 암, 간장 질환, 천식, 아토피성 피부염, 동맥경화 등 성인병 예방에 효과가 있다고 알려져 있습니다. 그 밖에 칼슘이 많아 골다공증에 효과가 있으며, 피부 저항력을 길러주어 피부가 거칠어지거나 검게 변하는 것을 막아줍니다.
* 고등어의 찰떡궁합 식품
감자와 무는 고등어와 찰떡궁합. 알칼리성인 감자는 생선의 비린 맛을 흡수해 담백하고 깔끔한 맛을 냅니다. 무도 산성식품인 생선을 중화시켜 영양의 균형을 이루고 맛을 더하므로 고등어를 먹을 때 함께 섭취해 주도록 합니다.
*고등어 맛깔 레시피
1) 고등어 김치조림
► 재료: 고등어 1마리, 김치 1포기, 까나리액젓 2작을술
► 조림 양념장: 간장 2작은술, 맛술•다진 마늘•다진 파•식용유 2큰술씩, 설탕 3큰술, 물 1컵
► 만들기
① 팬에 신 김치를 얹고 고등어는 머리와 꼬리를 잘라내고 큼직하게 2등분 한 다음 김치
위에 얹습니다.
② 분량의 재료를 섞어 조림장을 만든 다음 고등어 위에 고르게 뿌려줍니다.
③ 고등어 위에 까나리액젓을 뿌려 맛을 더한 뒤 중불에서 졸입니다. 중간 중간 고등어 위에 양념장을 끼얹습니다.
2) 고등어살 모둠 채소 파이
► 재료: 고등어살 100g, 브로콜리•양파 20g씩, 파프리카(빨강, 노랑, 주황) 각 10g씩, 달
걀 1개, 우유 1/2컵, 생크림 1/4컵, 소금 약간
► 파이반죽: 박력
